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红烧鲶鱼段的做法

时间:2019-05-14 20:06:05 来源:互联网 阅读:0次

主料:鲶鱼1000克

辅料:玉兰片40克,木耳(水发)25克,猪肋条肉(5花肉)50克,淀粉(蚕豆)20克

调料:味精3克,黄酒8克,大蒜(白皮)20克,小葱15克,姜15克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油15克,白沙糖5克,盐4克,醋2克,猪油(炼制)50克

红烧鲶鱼段的特点:

红润油亮,软嫩鲜香。

红烧鲶鱼段的做法:

1.鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹;

2.治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;

3.将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片;

4.5花肉切片;

5.蒜去蒜衣切片;

6.红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳1起放在盘里;

7.炒锅放旺火上,擦净,添入花生油,烧至6成热,鱼段上抖匀干淀粉,下

锅煎制,两面都成柿黄色时出锅沥油;

8.锅内留余油,旺火烧6成热,下入蒜片煸炒出香味,再下入5花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤250毫升,同烧;

9.待烧至汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放入味精即成。

红烧鲶鱼段的制作要诀:

1.煎鱼锅要擦净,先在旺火上将锅烧热,再用凉油将锅涮1下,然后添油煎制,边煎边晃锅,使其色味均匀,待1面煎黄后再煎另外一面,至两面为均匀黄色时便可;

2.烧鱼时先大火烧开2分钟,再转小火烧20分钟左右,其中10分钟左右翻

1次身,并用竹签在鱼身上扎些小孔,以使其入味;

3.因有过油煎制进程,需准备熟猪油300克。

食品相克

鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食品药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以2者不宜同食。

得了痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,2者同食易引发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。2.治净的鲶鱼用精盐少量、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;

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